Crema catalana: receta tradicional de Barcelona

La crema catalana es el postre más famoso de Cataluña y uno de los más antiguos de Europa. Es una crema suave de leche y yemas perfumada con limón y canela, cubierta con una fina capa de azúcar que se quema justo antes de servir para que cruja. Tradicionalmente se tomaba el 19 de marzo, día de San José. Si vas a viajar, en nuestra guía de Barcelona tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 6 raciones

• 1 litro de leche entera
• 8 yemas de huevo
• 150 g de azúcar (y 6 cucharadas más para quemar)
• 40 g de maicena
• La piel de 1 limón
• 1 rama de canela

Cómo hacer crema catalana paso a paso

1. Infusiona la leche. Calienta la leche con la piel de limón (sin la parte blanca) y la canela. Cuando hierva, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
2. Mezcla las yemas. En un bol bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos.
3. Espesa la crema. Cuela la leche y añádela poco a poco a las yemas sin dejar de remover. Vuelve todo al cazo y cocina a fuego suave, removiendo, hasta que espese, sin que llegue a hervir.
4. Enfría. Reparte la crema en cazuelitas de barro planas, deja templar y guárdalas en la nevera al menos 3 horas.
5. Quema el azúcar. Justo antes de servir, cubre cada crema con una cucharada de azúcar y quémala con una pala de hierro al rojo o un soplete hasta que caramelice.

Trucos para que salga perfecto

• Quema el azúcar en el último momento: si no, se humedece y pierde el crujiente.
• Remueve siempre con varillas para que no se formen grumos.
• Las cazuelitas de barro planas son las tradicionales.

Dónde probar crema catalana en Barcelona

En Barcelona la encontrarás de postre en casi todos los restaurantes de cocina catalana, sobre todo en el Barri Gòtic y en el Born, y en las granjas y pastelerías tradicionales del centro.

Imagen destacada. Foto: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, Wikimedia Commons