Ajoblanco malagueño: receta tradicional de Málaga

El ajoblanco es la sopa fría más típica de Málaga, mucho antes de que existiera el gazpacho con tomate. Se hace con almendras, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre, y se sirve muy frío con uvas moscatel. Es refrescante, suave y perfecto para el verano malagueño. Si vas a viajar, en nuestra guía de Málaga tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 4 raciones

• 200 g de almendras crudas peladas
• 100 g de miga de pan del día anterior
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 750 ml de agua muy fría
• Sal
• Uvas moscatel para servir

Cómo hacer ajoblanco malagueño paso a paso

1. Remoja el pan. Empapa la miga de pan en un poco de agua y escúrrela.
2. Tritura. Tritura las almendras con el ajo, el pan, la sal y un poco de agua hasta obtener una pasta muy fina.
3. Emulsiona. Sin dejar de batir, añade el aceite en hilo y después el vinagre.
4. Aligera. Añade el resto del agua fría hasta tener la textura de una crema ligera. Cuela si quieres que quede más fino.
5. Sirve. Enfría al menos una hora y sirve con uvas moscatel peladas y un hilo de aceite.

Trucos para que salga perfecto

• Remoja las almendras unas horas antes si tu batidora no es potente.
• También queda muy bien con unos daditos de melón.
• En la Axarquía se celebra cada septiembre el Día del Ajoblanco en Almáchar.

Dónde probar ajoblanco malagueño en Málaga

En Málaga lo verás en las cartas de verano de los restaurantes del centro y de los chiringuitos de Pedregalejo y El Palo, junto a los espetos de sardinas.

Imagen destacada. Foto: Señor Muñoz from Marbella, España, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons