Pollo al chilindrón: receta tradicional de Zaragoza

El chilindrón es la salsa más famosa de Aragón: un sofrito de pimientos rojos, tomate, cebolla y jamón en el que se guisa pollo, cordero o conejo. En Zaragoza es un clásico de los menús caseros, sobre todo en las fiestas del Pilar. Si vas a viajar, en nuestra guía de Zaragoza tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 4 raciones

• 1 pollo troceado (unos 1,5 kg)
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 100 g de jamón serrano en tiras
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Cómo hacer pollo al chilindrón paso a paso

1. Dora el pollo. Salpimienta el pollo y dóralo en una cazuela con aceite. Retíralo y resérvalo.
2. Haz el sofrito. En el mismo aceite pocha la cebolla, el ajo y los pimientos en tiras a fuego medio unos 15 minutos.
3. Añade el jamón y el tomate. Incorpora el jamón, el pimentón y el tomate, y cocina 10 minutos.
4. Guisa. Vuelve a poner el pollo, añade el vino y deja guisar tapado a fuego lento unos 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
5. Sirve. Rectifica de sal y sirve con pan o patatas fritas.

Trucos para que salga perfecto

• Asa los pimientos antes si quieres un sabor más dulce y ahumado.
• Queda igual de bien con cordero de Aragón.
• Como todos los guisos, está más rico de un día para otro.

Dónde probar pollo al chilindrón en Zaragoza

En Zaragoza puedes probar el chilindrón en las casas de comidas de El Tubo, el laberinto de calles de tapeo junto a la plaza del Pilar.

Imagen destacada. Foto: Josue Mendivil, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons