Hornazo de Salamanca: receta tradicional de Salamanca

El hornazo es la empanada típica de Salamanca, rellena de embutidos y carne de cerdo. Es el protagonista del Lunes de Aguas, la fiesta en la que los salmantinos salen al campo a merendar después de Semana Santa, pero se vende todo el año en las panaderías de la ciudad. Si vas a viajar, en nuestra guía de Salamanca tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 8 raciones

• 500 g de harina de trigo
• 20 g de levadura fresca de panadería
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 huevos (y 1 más para pintar)
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de lomo adobado
• 150 g de chorizo
• 100 g de jamón serrano en lonchas
• 3 huevos duros

Cómo hacer hornazo de Salamanca paso a paso

1. Haz la masa. Disuelve la levadura en el vino templado. Mezcla con la harina, el aceite, los 2 huevos y la sal y amasa 10 minutos hasta tener una masa fina.
2. Deja levar. Tapa la masa y déjala reposar en un sitio templado unos 45 minutos.
3. Prepara el relleno. Dora ligeramente el lomo en una sartén. Corta el chorizo en rodajas y los huevos duros en láminas.
4. Monta el hornazo. Divide la masa en dos y estira una base en la bandeja de horno. Coloca capas de lomo, chorizo, jamón y huevo, cubre con la otra mitad y cierra los bordes. Decora con tiras de masa.
5. Hornea. Pinta con huevo batido y hornea a 180 °C unos 40-45 minutos, hasta que esté dorado.

Trucos para que salga perfecto

• Deja templar antes de cortar para que no se desmonte.
• Se puede comer frío o caliente, y aguanta varios días.

Dónde probar hornazo de Salamanca en Salamanca

En Salamanca lo venden en las panaderías y confiterías del centro, cerca de la Plaza Mayor. Si viajas en Semana Santa, quédate al Lunes de Aguas para vivir la tradición.

Imagen destacada. Foto: Zorro2212, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons