Paella valenciana: receta tradicional de Valencia

La auténtica paella valenciana no lleva marisco: se hace con pollo, conejo, judía verde plana (bajoqueta) y garrofón, el arroz de la Albufera y azafrán. Es el plato de los domingos en Valencia y se cocina en paellera ancha para que el arroz quede fino y con socarrat. Si vas a viajar, en nuestra guía de Valencia tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 4 raciones

• 400 g de arroz redondo (tipo bomba o senia)
• 500 g de pollo troceado
• 400 g de conejo troceado
• 200 g de judía verde plana
• 150 g de garrofón (fresco o remojado)
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán (o colorante)
• 100 ml de aceite de oliva
• 1,5 litros de agua
• Sal y una ramita de romero

Cómo hacer paella valenciana paso a paso

1. Sofríe la carne. Calienta el aceite en la paellera, sala la carne y dórala a fuego medio unos 15 minutos, hasta que esté bien dorada.
2. Añade las verduras. Incorpora la judía verde y el garrofón y rehoga 5 minutos. Haz hueco en el centro y sofríe el tomate rallado; añade el pimentón sin que se queme.
3. Haz el caldo. Echa el agua, el azafrán y sal, y deja cocer 25 minutos a fuego medio para que se haga el caldo.
4. Echa el arroz. Reparte el arroz por toda la paellera y no lo remuevas más. Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego bajo.
5. Reposa y sirve. Al final añade el romero y, si quieres socarrat, sube el fuego un minuto. Deja reposar 5 minutos tapada con un paño antes de servir.

Trucos para que salga perfecto

• Una vez echado el arroz no se remueve: así queda suelto.
• La proporción es de unos 100 g de arroz por persona.
• Se come directamente de la paellera, cada uno en su lado.

Dónde probar paella valenciana en Valencia

Para comer una buena paella en Valencia, acércate a los restaurantes de la playa de la Malvarrosa o a El Palmar, en la Albufera, donde se cultiva el arroz. Lo típico es comerla al mediodía, nunca para cenar.

Imagen destacada. Foto: Jan Harenburg, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons