Patatas a la riojana: receta tradicional de Logroño

Las patatas a la riojana son el guiso de cuchara más típico de La Rioja: patatas «chascadas» guisadas con chorizo, pimiento choricero y pimentón. Es un plato humilde, sabroso y reconfortante que en Logroño se toma en cualquier casa de comidas, sobre todo en invierno. Si vas a viajar, en nuestra guía de Logroño tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 4 raciones

• 1 kg de patatas
• 2 chorizos frescos (o 1 curado)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva, sal y agua

Cómo hacer patatas a la riojana paso a paso

1. Sofríe. Pocha en una cazuela con aceite la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados durante 10 minutos.
2. Añade el chorizo. Incorpora el chorizo en rodajas y rehoga 3 minutos. Añade la carne de pimiento choricero y el pimentón, sin que se queme.
3. Chasca las patatas. Pela las patatas y córtalas «chascándolas»: haz un corte pequeño y rompe el trozo. Así sueltan almidón y el caldo espesa.
4. Guisa. Añade las patatas y el laurel, cubre con agua y sala. Cuece a fuego medio unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas.
5. Reposa. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Trucos para que salga perfecto

• No cortes las patatas del todo: chascarlas es lo que espesa el caldo.
• Acompáñalas con un vino tinto de Rioja.

Dónde probar patatas a la riojana en Logroño

En Logroño, después de comer, lo típico es ir de pinchos por la calle Laurel y la calle San Juan, donde cada bar tiene su especialidad.

Imagen destacada. Foto: Lorena Suárez, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons