Carcamusas toledanas: receta tradicional de Toledo

Las carcamusas son la tapa más típica de Toledo: un guiso de magro de cerdo con tomate, guisantes y un toque picante que se sirve en cazuelita de barro con mucho pan para mojar. Nacieron en los bares toledanos y hoy son imprescindibles en cualquier ruta de tapas por el casco histórico. Si vas a viajar, en nuestra guía de Toledo tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 4 raciones

• 600 g de magro de cerdo en dados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 400 g de tomate triturado
• 150 g de guisantes
• 1 chorizo picante
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva, sal y una pizca de cayena

Cómo hacer carcamusas toledanas paso a paso

1. Dora la carne. Sala el magro y dóralo en una cazuela con aceite. Retíralo.
2. Sofríe. En el mismo aceite pocha la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Añade el chorizo en rodajas.
3. Añade el tomate. Incorpora el tomate, el laurel y la cayena y cocina 10 minutos.
4. Guisa. Vuelve a poner la carne, añade el vino y cocina tapado a fuego suave 30 minutos. Los últimos 10 minutos añade los guisantes.
5. Sirve. Sirve en cazuelitas de barro con pan para mojar.

Trucos para que salga perfecto

• Ajusta el picante a tu gusto con más o menos cayena.
• Usa magro de cerdo ibérico si puedes: queda más jugoso.

Dónde probar carcamusas toledanas en Toledo

En Toledo, pide carcamusas en los bares del casco histórico, alrededor de la plaza de Zocodover y de la calle Santa Fe. Es la tapa perfecta tras un día de monumentos.

Imagen destacada. Foto: WeI-chieh Chiu from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons