Yemas de Santa Teresa: receta tradicional de Ávila

Las yemas de Santa Teresa son el dulce más famoso de Ávila, la ciudad de la santa. Son pequeñas bolitas de yema de huevo cocinada con almíbar, con un toque de limón y canela, rebozadas en azúcar glas. Se venden en cajitas en todas las pastelerías de la ciudad amurallada. Si vas a viajar, en nuestra guía de Ávila tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 20 raciones

• 12 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 75 ml de agua
• 1 rama de canela
• La piel de 1/2 limón
• Azúcar glas para rebozar

Cómo hacer yemas de Santa Teresa paso a paso

1. Haz el almíbar. Pon el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón en un cazo y cuece hasta que el almíbar haga hilo fino (unos 5 minutos desde que hierve). Retira la canela y el limón.
2. Atempera las yemas. Bate las yemas y añade el almíbar en hilo fino sin dejar de batir.
3. Cuaja la masa. Pon la mezcla a fuego muy bajo y remueve sin parar con una cuchara de madera hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo.
4. Enfría. Pasa la masa a un plato, tápala con film en contacto y deja que se enfríe del todo.
5. Forma las yemas. Con las manos espolvoreadas de azúcar glas, haz bolitas del tamaño de una nuez, rebózalas en azúcar glas y colócalas en cápsulas de papel.

Trucos para que salga perfecto

• El fuego debe ser muy bajo: si se calienta demasiado, la yema se corta.
• Se conservan una semana en la nevera.

Dónde probar yemas de Santa Teresa en Ávila

En Ávila las venden en las pastelerías del centro, junto a la catedral y la Plaza del Mercado Chico. Son el recuerdo más típico tras recorrer la muralla.

Imagen destacada. Foto: Tamorlan, CC BY 3.0, Wikimedia Commons