Tocino de cielo: receta tradicional de Jerez de la Frontera

El tocino de cielo nació en Jerez de la Frontera. Se dice que lo inventaron las monjas del convento del Espíritu Santo para aprovechar las yemas que sobraban, ya que las bodegas usaban las claras para clarificar el vino. Es un dulce de yema y almíbar, muy denso y brillante. Si vas a viajar, en nuestra guía de Jerez de la Frontera tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 8 raciones

• 12 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 250 g de azúcar
• 250 ml de agua
• La piel de 1/2 limón
• 100 g de azúcar para el caramelo

Cómo hacer tocino de cielo paso a paso

1. Haz el caramelo. Funde 100 g de azúcar a fuego medio hasta que tome color dorado y repártelo en el fondo de un molde o flaneras.
2. Prepara el almíbar. Cuece el agua con el azúcar y la piel de limón unos 10 minutos, hasta que haga hilo. Deja templar y retira el limón.
3. Mezcla. Mezcla las yemas y el huevo sin batir demasiado y añade el almíbar templado en hilo, removiendo. Cuela la mezcla.
4. Cuece al baño maría. Vierte en el molde, tápalo con papel de aluminio y cuece al baño maría en el horno a 180 °C unos 25-30 minutos, hasta que cuaje.
5. Enfría y desmolda. Deja enfriar del todo y refrigera. Desmolda pasando un cuchillo por los bordes.

Trucos para que salga perfecto

• No batas las yemas: si entra aire, salen burbujas.
• Cuela siempre la mezcla para que quede perfectamente liso.
• Se puede hacer también en cazo al baño maría en el fuego.

Dónde probar tocino de cielo en Jerez de la Frontera

En Jerez lo encontrarás en las confiterías del centro y como postre en los restaurantes junto a las bodegas. Acompáñalo con una copa de Pedro Ximénez.

Imagen destacada. Foto: juantiagues, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons