Filloas gallegas: receta tradicional de A Coruña

Las filloas son el postre gallego del Entroido, el carnaval de Galicia. Son tortitas finísimas, parecidas a los crepes, que se hacen con huevo, leche y harina y se untan en la sartén con tocino. Se comen con azúcar, miel o rellenas de crema. Si vas a viajar, en nuestra guía de A Coruña tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 6 raciones

• 3 huevos
• 250 ml de leche
• 250 ml de agua
• 150 g de harina
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Un trozo de tocino o mantequilla para la sartén
• Azúcar, miel o crema para servir

Cómo hacer filloas gallegas paso a paso

1. Haz la masa. Bate los huevos con la leche, el agua, la sal y el azúcar. Añade la harina poco a poco hasta tener una masa muy líquida y sin grumos.
2. Reposa. Deja reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera.
3. Engrasa la sartén. Calienta una sartén y úntala con un trozo de tocino pinchado en un tenedor (o con mantequilla).
4. Cocina. Echa un poco de masa y mueve la sartén para que cubra todo el fondo muy fino. Cuando se despeguen los bordes, dale la vuelta unos segundos.
5. Sirve. Apila las filloas y sírvelas con azúcar, miel o enrolladas con crema pastelera.

Trucos para que salga perfecto

• La masa debe ser muy líquida para que salgan finas.
• La primera suele salir mal: es normal, sirve para coger la temperatura.

Dónde probar filloas gallegas en A Coruña

En A Coruña y en toda Galicia las verás sobre todo en carnaval, en pastelerías, ferias y fiestas gastronómicas. Muchos restaurantes de cocina gallega las sirven todo el año rellenas de crema.

Imagen destacada. Foto: juantiagues, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons