Arroz con leche asturiano: receta tradicional de Oviedo

En Asturias el arroz con leche es casi un rito: se cuece muy despacio con mucha leche hasta quedar cremosísimo y se termina con una capa de azúcar requemado, como la crema catalana. En Oviedo lo encontrarás de postre en todas las sidrerías y casas de comidas. Si vas a viajar, en nuestra guía de Oviedo tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 6 raciones

• 1,5 litros de leche entera
• 150 g de arroz redondo
• 150 g de azúcar (y un poco más para requemar)
• La piel de 1 limón
• 1 rama de canela
• 30 g de mantequilla
• Una pizca de sal

Cómo hacer arroz con leche asturiano paso a paso

1. Infusiona la leche. Pon la leche a calentar con la piel de limón, la canela y la pizca de sal.
2. Añade el arroz. Cuando hierva, añade el arroz y baja el fuego al mínimo.
3. Cuece despacio. Cocina unos 60 minutos removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla cremosa.
4. Termina. Retira el limón y la canela, añade el azúcar y la mantequilla y cocina 10 minutos más, removiendo.
5. Requema. Reparte en cazuelitas, deja enfriar, espolvorea azúcar por encima y quémala con un soplete o una pala caliente.

Trucos para que salga perfecto

• El azúcar se añade al final para que el arroz se cueza bien.
• Remueve con frecuencia: la clave es el fuego lento y la paciencia.
• Al enfriarse espesa: si queda muy seco, añade un poco de leche.

Dónde probar arroz con leche asturiano en Oviedo

En Oviedo pídelo de postre en las sidrerías de la calle Gascona o en cualquier menú del día. En el concejo de Cabranes, cerca de Oviedo, se celebra cada año una fiesta dedicada al arroz con leche.

Imagen destacada. Foto: Juan Emilio Prades Bel, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons