Quesada pasiega: receta tradicional de Santander

La quesada pasiega es el postre más famoso de Cantabria. Viene de los valles pasiegos, con su leche de vaca, y es un pastel de queso fresco muy jugoso con aroma de limón y canela. En Santander se vende en todas las pastelerías junto a los sobaos. Si vas a viajar, en nuestra guía de Santander tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 8 raciones

• 500 g de queso fresco de vaca (o requesón)
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 60 g de mantequilla derretida
• 80 g de harina
• 200 ml de leche
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela

Cómo hacer quesada pasiega paso a paso

1. Prepara el horno. Precalienta a 180 °C y engrasa un molde de unos 22 cm.
2. Bate. Bate los huevos con el azúcar y añade la mantequilla derretida.
3. Añade el queso. Incorpora el queso desmenuzado, la leche, la harina, la ralladura de limón y la canela, y tritura hasta tener una crema fina.
4. Hornea. Vierte en el molde y hornea unos 45 minutos, hasta que esté dorada por encima y cuajada.
5. Enfría. Deja enfriar antes de desmoldar. Se toma fría o a temperatura ambiente.

Trucos para que salga perfecto

• Escurre bien el queso si suelta mucho suero.
• Espolvorea canela por encima justo al sacarla del horno.

Dónde probar quesada pasiega en Santander

En Santander compra quesada y sobaos en las pastelerías del centro y del Mercado de la Esperanza. Para probarlas en su origen, acércate a los valles pasiegos, a menos de una hora.

Imagen destacada. Foto: Juan Emilio Prades Bel, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons