Rosquillas de San Isidro: receta tradicional de Madrid

Las rosquillas son el dulce de San Isidro, el patrón de Madrid, que se celebra a mediados de mayo. Las «tontas» van sin cobertura y las «listas» llevan un glaseado de azúcar con limón. Es tradición comerlas en la pradera de San Isidro durante las fiestas. Si vas a viajar, en nuestra guía de Madrid tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 20 raciones

• 3 huevos
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de anís en grano o licor de anís
• 450 g de harina
• 1 sobre de levadura química
• 1 huevo batido para pintar
• Para las listas: 150 g de azúcar glas, 1 clara y unas gotas de limón

Cómo hacer rosquillas de San Isidro paso a paso

1. Haz la masa. Bate los huevos con el azúcar, añade el aceite y el anís, y después la harina con la levadura hasta tener una masa blanda que no se pegue.
2. Forma las rosquillas. Haz bolitas, aplánalas y abre un agujero en el centro con el dedo, dándoles forma de rosco.
3. Hornea. Píntalas con huevo batido y hornéalas a 180 °C unos 12-15 minutos, hasta que estén doradas.
4. Prepara el glaseado. Para las listas, mezcla el azúcar glas con la clara y el limón hasta tener una pasta espesa.
5. Glasea. Cubre la parte superior de la mitad de las rosquillas con el glaseado y deja que se seque.

Trucos para que salga perfecto

• Unta tus manos con aceite para darles forma sin que se peguen.
• Guárdalas en una lata y aguantan varios días.

Dónde probar rosquillas de San Isidro en Madrid

En Madrid se venden en las pastelerías durante todo mayo y en los puestos de la pradera de San Isidro el día 15. Aprovecha las fiestas para ver los chulapos y las verbenas.

Imagen destacada. Foto: Tamorlan, CC BY 3.0, Wikimedia Commons