Si hay una ciudad donde la gastronomía es una auténtica obra de arte, esa es Roma. La capital de Italia no solo es famosa por su historia y monumentos, sino también por su comida tradicional, que ha conquistado paladares en todo el mundo. Desde las icónicas pastas romanas hasta los irresistibles postres, un viaje a Roma no está completo sin probar su exquisita gastronomía.
Si te preguntas qué comer en Roma, aquí te presentamos los platos más auténticos que no pueden faltar en tu visita.
Pasta romana: los cuatro clásicos imperdibles
Roma es la cuna de algunas de las mejores recetas de pasta italiana, y hay cuatro platos que todo viajero debe probar:
1. Carbonara
Probablemente el plato de pasta más famoso de Roma, la carbonara se elabora con ingredientes simples pero llenos de sabor:
- Guanciale (papada de cerdo curada)
- Huevo
- Queso Pecorino Romano
- Pimienta negra
- Pasta, generalmente espaguetis o rigatoni
Nada de nata o crema, la auténtica carbonara romana se basa en una emulsión perfecta entre huevo, queso y grasa del guanciale.
2. Cacio e Pepe
Un plato minimalista pero lleno de sabor. La cacio e pepe se compone únicamente de:
- Pasta (habitualmente tonnarelli o espaguetis)
- Queso Pecorino Romano
- Pimienta negra molida
A través de una técnica especial, el queso y el agua de cocción de la pasta se transforman en una crema deliciosa.
3. Amatriciana
Originaria de la cercana Amatrice, esta salsa es una evolución de la cacio e pepe, añadiendo:
- Guanciale crujiente
- Tomate
- Queso Pecorino Romano
Se suele servir con bucatini, una pasta similar a los espaguetis pero con un agujero en el centro.
4. Gricia
Considerada la “abuela” de la amatriciana, la gricia es una mezcla entre la cacio e pepe y la carbonara, sin huevo pero con guanciale. Un plato simple y delicioso que refleja la esencia de la cocina romana.
Platos típicos de Roma más allá de la pasta
Aunque la pasta es la reina de la cocina romana, hay muchos otros platos que debes probar.
Saltimbocca alla Romana
Este plato de carne es un clásico en los restaurantes romanos. Se elabora con:
- Filete de ternera
- Jamón curado (prosciutto)
- Hojas de salvia
- Vino blanco y mantequilla
Su nombre, «saltimbocca», significa “salta en la boca”, y es una referencia a lo sabroso y jugoso que es este plato.
Carciofi alla Romana y Carciofi alla Giudia
Si visitas Roma en temporada de alcachofas (invierno y primavera), no puedes perderte estas dos especialidades:
- Carciofi alla Romana: Alcachofas cocidas lentamente con ajo, hierbas y aceite de oliva.
- Carciofi alla Giudia: Alcachofas fritas hasta quedar crujientes, una receta tradicional del barrio judío de Roma.
Supplì
Un aperitivo callejero típico de Roma. Los supplì son croquetas de arroz rellenas de mozzarella, empanadas y fritas. Se parecen a las arancini sicilianas, pero con una textura y sabor únicos.
Porchetta
Este embutido de cerdo asado con hierbas y especias es una delicia. Se suele comer en bocadillos y es perfecto para un almuerzo rápido.
Panes y pizzas romanas
Roma tiene su propia versión de la pizza y del pan, diferentes a los de otras regiones de Italia.
Pizza al Taglio
A diferencia de la pizza napolitana, la pizza al taglio se vende por porciones y se hornea en bandejas rectangulares. Se encuentra en panaderías y pizzerías por toda la ciudad, con una variedad infinita de ingredientes.
Pizza Romana (Pizza Bassa y Crocante)
La pizza romana se diferencia de la napolitana por tener una base más fina y crujiente. Se cocina a altas temperaturas, logrando un borde dorado y una textura más ligera.
Maritozzo
Un bollo dulce relleno de nata montada, perfecto para desayunar acompañado de un café espresso.
Postres romanos que debes probar
Tiramisú
Aunque es originario del norte de Italia, el tiramisú es un postre obligatorio en Roma. Sus capas de bizcocho empapado en café, mascarpone y cacao lo convierten en una delicia irresistible.
Gelato artesanal
Nada como un buen gelato italiano para refrescarse mientras recorres la ciudad. Opta por heladerías artesanales como Giolitti, Fatamorgana o Il Gelato di San Crispino para una experiencia auténtica.
Crostata di Ricotta
Un pastel tradicional romano elaborado con queso ricotta y azúcar, a veces con frutos secos o chocolate.
Dónde comer en Roma: Trattorias y restaurantes recomendados
Si quieres disfrutar de la auténtica comida romana, aquí tienes algunas recomendaciones:
- Da Felice a Testaccio (famoso por su Cacio e Pepe)
- Roscioli (excelentes embutidos y quesos)
- Armando al Pantheon (trattoria tradicional cerca del Panteón)
- Pizzarium Bonci (considerado uno de los mejores lugares para pizza al taglio)
Conclusión
Si te preguntas qué comer en Roma, la respuesta es clara: pasta, pizza, carnes, alcachofas y postres tradicionales. La cocina romana es un reflejo de su historia y tradición, con recetas que han perdurado durante siglos. Ya sea que pruebes una carbonara auténtica, un supplì crujiente o un tiramisú cremoso, la gastronomía de Roma hará que tu viaje sea aún más especial.
