Tarta de Santiago: receta tradicional de Santiago de Compostela

La tarta de Santiago es el dulce más típico de Galicia y el recuerdo obligado de los peregrinos que llegan a Compostela. Se hace solo con almendra molida, azúcar, huevos y un toque de limón y canela, y se decora con la cruz de Santiago dibujada con azúcar glas. Al no llevar harina, es apta para celíacos. Si vas a viajar, en nuestra guía de Santiago de Compostela tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 8 raciones

• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar
• 5 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Azúcar glas para decorar
• Mantequilla para el molde

Cómo hacer tarta de Santiago paso a paso

1. Prepara el horno. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de unos 24 cm.
2. Bate. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
3. Mezcla. Añade la almendra, la ralladura de limón y la canela, y mezcla con movimientos envolventes.
4. Hornea. Vierte en el molde y hornea unos 35-40 minutos, hasta que esté dorada y al pinchar salga limpia.
5. Decora. Deja enfriar, coloca una plantilla de la cruz de Santiago en el centro y espolvorea azúcar glas por encima. Retira la plantilla con cuidado.

Trucos para que salga perfecto

• Puedes imprimir la cruz de Santiago y recortarla como plantilla.
• Se conserva varios días tapada a temperatura ambiente.
• Tuesta ligeramente la almendra para un sabor más intenso.

Dónde probar tarta de Santiago en Santiago de Compostela

En Santiago de Compostela la verás en los escaparates de las pastelerías de la rúa do Vilar y alrededores de la Catedral, donde puedes probarla recién hecha y llevarte una para casa.

Imagen destacada. Foto: Tamorlan, CC BY 3.0, Wikimedia Commons