Salmorejo cordobés: receta tradicional de Córdoba

El salmorejo es el plato más famoso de Córdoba: una crema fría, espesa y muy fina de tomate, pan y aceite de oliva que se sirve con taquitos de jamón y huevo duro. Es más denso que el gazpacho y en cualquier taberna cordobesa lo verás en la carta, sobre todo de primavera a otoño. Si vas a viajar, en nuestra guía de Córdoba tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 4 raciones

• 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
• 200 g de pan de miga dura del día anterior
• 1 diente de ajo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 60 g de jamón serrano en taquitos

Cómo hacer salmorejo cordobés paso a paso

1. Cuece los huevos. Pon los huevos en agua hirviendo 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos.
2. Tritura los tomates. Lava los tomates, córtalos en trozos y tritúralos bien. Si tu batidora no es muy potente, cuela el puré para quitar pieles y pepitas.
3. Añade el pan. Trocea el pan, échalo al tomate y déjalo empapar 5 minutos.
4. Emulsiona. Añade el ajo (sin el germen) y la sal y tritura. Sin dejar de batir, incorpora el aceite en hilo hasta conseguir una crema espesa y brillante.
5. Enfría y sirve. Rectifica de sal, refrigera al menos una hora y sirve en cuencos con el huevo picado, los taquitos de jamón y un hilo de aceite.

Trucos para que salga perfecto

• Cuanto más maduro el tomate, más dulce y rojo queda.
• Si queda muy espeso, añade un poco de agua fría; si queda líquido, más pan.
• Aguanta dos días en la nevera bien tapado.

Dónde probar salmorejo cordobés en Córdoba

En Córdoba se toma salmorejo en casi todas las tabernas de la Judería y del centro, y hasta tiene su propia cofradía. Pídelo como entrante o como tapa con una copa de vino de Montilla-Moriles.

Imagen destacada. Foto: P.Lechien, CC0, Wikimedia Commons