Cocido madrileño: receta tradicional de Madrid

El cocido madrileño es el plato de cuchara por excelencia de Madrid. Se cuece despacio con garbanzos, carnes, tocino, chorizo, morcilla y verduras, y se sirve en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con la verdura y por último las carnes. Si vas a viajar, en nuestra guía de Madrid tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 6 raciones

• 500 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
• 500 g de morcillo de ternera
• 1/4 de gallina o 2 muslos de pollo
• 150 g de tocino
• 1 hueso de jamón y 1 hueso de caña
• 1 chorizo y 1 morcilla de cebolla
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1/2 repollo
• 150 g de fideos finos
• Sal

Cómo hacer cocido madrileño paso a paso

1. Cuece las carnes. Pon en una olla grande las carnes, el tocino y los huesos con agua fría. Al hervir, retira la espuma.
2. Añade los garbanzos. Mete los garbanzos en una malla y añádelos a la olla cuando hierva. Cuece a fuego suave unas 2 horas y media (o 40 minutos en olla rápida).
3. Las verduras. Añade las patatas y las zanahorias los últimos 30 minutos. Cuece aparte el repollo con el chorizo y la morcilla.
4. La sopa. Cuela parte del caldo, ponlo a hervir con los fideos 4 minutos y sírvelo como primer vuelco.
5. Sirve en vuelcos. Después sirve los garbanzos con las verduras y el repollo rehogado con ajo, y al final las carnes troceadas.

Trucos para que salga perfecto

• Los garbanzos se echan con el agua ya hirviendo para que no se encallen.
• Las sobras son perfectas para hacer ropa vieja o croquetas.
• Acompáñalo con guindillas en vinagre y salsa de tomate.

Dónde probar cocido madrileño en Madrid

En Madrid el cocido se toma sobre todo en otoño e invierno en tabernas castizas del centro, de La Latina y del Barrio de las Letras. Muchos restaurantes solo lo sirven al mediodía y algunos días concretos de la semana.

Imagen destacada. Foto: Smnt, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons