Fabada asturiana: receta tradicional de Oviedo

La fabada es el plato estrella de Asturias y en Oviedo la encontrarás en cualquier sidrería. Se hace con fabes, unas alubias blancas grandes y mantecosas, y el compango: chorizo, morcilla asturiana ahumada, tocino y lacón. El secreto está en cocinarla muy despacio. Si vas a viajar, en nuestra guía de Oviedo tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 4 raciones

• 500 g de fabes asturianas
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 150 g de tocino o panceta
• 200 g de lacón
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Cómo hacer fabada asturiana paso a paso

1. Remoja. La noche anterior pon las fabes en remojo en agua fría y, en otro recipiente, el lacón para desalarlo.
2. Empieza la cocción. Pon las fabes en una cazuela con el compango y cúbrelas con agua fría (dos dedos por encima). Lleva a ebullición y retira la espuma.
3. Asusta las fabes. Baja el fuego al mínimo. Cada vez que deje de hervir, añade un chorrito de agua fría para «asustarlas»: así no se rompe la piel.
4. Cuece despacio. Cocina unas 2 horas y media sin remover con cuchara: mueve la cazuela por las asas. A media cocción añade el azafrán y, al final, la sal.
5. Reposa. Apaga el fuego, deja reposar 30 minutos y sirve con el compango troceado aparte.

Trucos para que salga perfecto

• Está aún más buena al día siguiente.
• Si el caldo queda claro, aplasta unas fabes y mézclalas para espesarlo.
• Acompáñala con un culín de sidra natural.

Dónde probar fabada asturiana en Oviedo

En Oviedo, la calle Gascona, conocida como el Bulevar de la Sidra, está llena de sidrerías donde pedir fabada y sidra escanciada. En invierno es el plato rey de cualquier menú del día.

Imagen destacada. Foto: Cariyandres, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons