Mazapán de Toledo: receta tradicional de Toledo

El mazapán es el dulce de Toledo por excelencia, con siglos de tradición en los conventos de la ciudad y Denominación de Origen propia. Se hace solo con almendra y azúcar, se modela en figuritas y se dora en el horno. En Navidad es imprescindible, pero en Toledo se compra todo el año. Si vas a viajar, en nuestra guía de Toledo tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 20 raciones

• 250 g de almendra marcona molida muy fina
• 250 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo (o 50 ml de agua)
• 1 yema batida para pintar

Cómo hacer mazapán de Toledo paso a paso

1. Haz la masa. Mezcla la almendra con el azúcar glas y añade la clara poco a poco, amasando hasta tener una pasta compacta que no se pegue.
2. Reposa. Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera al menos 2 horas (mejor toda la noche).
3. Da forma. Modela figuritas pequeñas, como medias lunas, peces o roscos, de unos 2 cm de grosor.
4. Pinta. Coloca las figuras en una bandeja con papel de horno y píntalas con la yema batida.
5. Dora. Gratina en el horno a 220 °C con el grill unos 5-8 minutos, hasta que estén doradas por encima. Deja enfriar antes de despegarlas.

Trucos para que salga perfecto

• Cuanto más fina la almendra, más suave queda el mazapán.
• Vigila el horno: se doran en muy poco tiempo.
• Guárdalo en una caja de lata para que se conserve tierno.

Dónde probar mazapán de Toledo en Toledo

En Toledo puedes comprar mazapán en las confiterías históricas de la plaza de Zocodover y del casco antiguo, y en los tornos de conventos como el de San Clemente, donde lo elaboran las monjas.