Piononos de Santa Fe: receta tradicional de Granada

El pionono es el dulce más típico de Granada. Nació en Santa Fe, a pocos kilómetros de la ciudad, y se llama así en honor al papa Pío IX. Es un pequeño cilindro de bizcocho muy fino empapado en almíbar, enrollado y coronado con crema pastelera tostada. Si vas a viajar, en nuestra guía de Granada tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 12 raciones

• 4 huevos
• 100 g de azúcar (para el bizcocho)
• 100 g de harina
• 150 g de azúcar y 150 ml de agua (almíbar)
• Un chorrito de ron o canela (opcional)
• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 g de azúcar (para la crema)
• 40 g de maicena

Cómo hacer piononos de Santa Fe paso a paso

1. Hornea el bizcocho. Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, añade la harina tamizada con movimientos envolventes y extiende la masa fina en una bandeja con papel. Hornea a 200 °C unos 8 minutos.
2. Haz el almíbar. Cuece el agua con el azúcar 5 minutos y añade el ron o la canela.
3. Prepara la crema. Calienta la leche; bate las yemas con el azúcar y la maicena, añade la leche y cocina removiendo hasta que espese. Deja enfriar.
4. Enrolla. Corta el bizcocho en rectángulos, empápalos bien de almíbar y enróllalos formando pequeños cilindros.
5. Corona. Pon los piononos de pie, cúbrelos con una cucharada de crema y tuéstala con un soplete o espolvorea azúcar y quémala.

Trucos para que salga perfecto

• El bizcocho debe estar recién hecho y flexible para enrollarlo sin que se rompa.
• Son pequeños: se comen de un par de bocados.

Dónde probar piononos de Santa Fe en Granada

En Granada los venden en las pastelerías del centro y de la Gran Vía, y en Santa Fe, donde está la pastelería que los inventó. Prueba uno con un café después de visitar la Catedral.

Imagen destacada. Foto: Tamorlan, CC BY 3.0, Wikimedia Commons