Tortillitas de camarones: receta tradicional de Cádiz

Las tortillitas de camarones son una de las tapas más famosas de la provincia de Cádiz: finísimas, crujientes y llenas de camarones, el pequeño crustáceo de la bahía. Se hacen con una masa ligera de harina de garbanzo y trigo y se fríen en abundante aceite de oliva. Si vas a viajar, en nuestra guía de Cádiz tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 4 raciones

• 150 g de camarones (o gambas muy pequeñas peladas)
• 100 g de harina de garbanzo
• 50 g de harina de trigo
• 1 cebolleta pequeña
• Un puñado de perejil
• 250 ml de agua muy fría
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer tortillitas de camarones paso a paso

1. Haz la masa. Mezcla las dos harinas con la sal y añade el agua fría poco a poco hasta tener una masa muy líquida, como unas natillas ligeras.
2. Añade el resto. Incorpora la cebolleta y el perejil muy picados y los camarones. Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera.
3. Fríe. Calienta abundante aceite y echa cucharadas de masa, extendiéndolas para que queden muy finas.
4. Escurre. Fríe hasta que estén doradas por los dos lados, escúrrelas sobre papel de cocina y sirve enseguida.

Trucos para que salga perfecto

• Cuanto más fina la masa, más crujientes quedan.
• El agua muy fría ayuda a que no absorban aceite.
• Cómelas recién hechas: pierden el crujiente al enfriarse.

Dónde probar tortillitas de camarones en Cádiz

En Cádiz las encontrarás en las freidurías y bares del barrio de La Viña y del Mercado Central, y en todos los pueblos de la bahía, como Sanlúcar o El Puerto de Santa María.

Imagen destacada. Foto: Lagambadeoro, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons