Gató mallorquín de almendra: receta tradicional de Palma de Mallorca

El gató es el bizcocho de almendra típico de Mallorca, la isla de los almendros. Es esponjoso, sin harina, y en Palma se sirve con una bola de helado de almendra. Es perfecto para aprovechar la almendra mallorquina y es apto para celíacos. Si vas a viajar, en nuestra guía de Palma de Mallorca tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 8 raciones

• 6 huevos
• 250 g de azúcar
• 250 g de almendra molida
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela
• Azúcar glas para decorar
• Mantequilla para el molde

Cómo hacer gató mallorquín de almendra paso a paso

1. Prepara el horno. Precalienta a 180 °C y engrasa un molde de 24 cm.
2. Bate las yemas. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
3. Añade la almendra. Incorpora la almendra, la ralladura de limón y la canela.
4. Monta las claras. Monta las claras a punto de nieve y añádelas con movimientos envolventes.
5. Hornea. Hornea unos 35 minutos, hasta que al pinchar salga limpio. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.

Trucos para que salga perfecto

• Las claras montadas son las que le dan la esponjosidad: mézclalas con cuidado.
• Sírvelo con helado de almendra o un café.

Dónde probar gató mallorquín de almendra en Palma de Mallorca

En Palma lo encontrarás en las pastelerías y cafeterías del centro histórico y en los restaurantes de cocina mallorquina, casi siempre con helado de almendra.

Imagen destacada. Foto: CNEcija12345, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons