Tarta de queso donostiarra: receta tradicional de San Sebastián

La tarta de queso de San Sebastián, nacida en un bar de la Parte Vieja, se ha hecho famosa en todo el mundo. No lleva base de galleta: se hornea a temperatura muy alta para que quede casi quemada por fuera y fundente por dentro. Solo necesitas cinco ingredientes. Si vas a viajar, en nuestra guía de San Sebastián tienes qué ver, dónde dormir y qué más comer.

Ingredientes para 10 raciones

• 1 kg de queso crema
• 350 g de azúcar
• 5 huevos
• 500 ml de nata para montar
• 1 cucharada de harina

Cómo hacer tarta de queso donostiarra paso a paso

1. Prepara el molde. Precalienta el horno a 210 °C. Forra un molde desmontable de 24 cm con papel de horno arrugado, dejando que sobresalga por los bordes.
2. Mezcla. Bate el queso con el azúcar hasta que quede cremoso. Añade los huevos uno a uno.
3. Añade la nata y la harina. Incorpora la nata y la harina tamizada y mezcla solo lo justo para integrar.
4. Hornea. Vierte en el molde y hornea unos 45 minutos, hasta que esté muy tostada por fuera y el centro aún tiemble.
5. Reposa. Deja enfriar a temperatura ambiente y después al menos 4 horas en la nevera.

Trucos para que salga perfecto

• Saca los ingredientes de la nevera un rato antes para que se mezclen mejor.
• Si te gusta más líquida por dentro, sácala unos minutos antes.
• Está aún mejor al día siguiente.

Dónde probar tarta de queso donostiarra en San Sebastián

En San Sebastián la encontrarás en los bares de pintxos de la Parte Vieja, donde nació esta versión. Lo típico es pedir una porción después de recorrer unos cuantos bares.

Imagen destacada. Foto: さえぼー, CC0, Wikimedia Commons